Archive for the ‘Mat & Dryck’ Category

är du chicken eller?

söndag, juli 10th, 2011

dagens något sena middag blir helgrillad kyckling

frodig

fredag, juli 1st, 2011

Potatisen växer så det knakar! Kan bero på att vi tömde ut den gamla komposten i grönsakslandet :)

Svägerskan hjälpte mig att plantera fler örter i kruka, rosmarin och dragon.

 

gröna fingrar

tisdag, maj 10th, 2011

I väntan på att växthuset ska bli klart har vi sått grönsaker inne så länge. Detta ska förhoppningsvis bli majs, broccoli och purjolök. Det är Niklo som står för den ätbara delen medan jag står för den mer estetiska…..

…… som att plantera denna snöflinga i ett fågelbad jag handlade på loppis. Jag och min vän S gjorde en loppisdrive med våra söner och vi fyndade en hel del. Jag handlade ramar och barnböcker förutom det här vackra fågelbordet.

vi äter visst falukorv!

söndag, februari 27th, 2011

Men det är mycket sällan. Jag tror vi har lagat falukorv 2-3 gånger under tiden Niklo och jag har varit tillsammans. För ett tag sedan sa en vän, angående maten på vår blogg, något i stil med -”Det är inte någon falukorv, där inte ;)!”  Detta gjorde mig faktiskt lite sugen på den halvcirkelformade tjocka korven :)

Här är nu Niklos version ”Chili con falukorv”

Mannerström och Morberg i köket

lördag, februari 26th, 2011

Idag hade vi familjen T på lunchbesök och vi bjöd på fisksoppa och mango- och passionsmousse.

Fisksoppan är från Leif Mannerströms kokbok ”Husmanskonst” och desserten är en inspiration av ett recept från Per Morberg.

Fisksoppan innehåller bland annat haricot verts, sockerärtor, morötter, fänkål, lax, musslor, räkor och saffran. Till detta serverade vi även en aioli, även den från Mannerströms bok.

Till moussen kokade jag mango och 1/2 dl råsocker, blandade i gelatinblad och passionsfrukt och lät det sedan svalna. Vispade grädde hårt och vände i frukten. Ner i glas och in i kylen. Toppa gärna med en halv passionsfrukt vid servering. Morbergs variant hittar du här.

Här kommer receptet på soppan, hämtat från Aftonbladet.

Fisksoppa

Längs kusterna har fisksoppa varit en stående inslag på menyn sedan urminnes tider. Recepten varierar förstås beroende på vad som fiskas, men Leif Mannerström hävdar bestämt: A och O för en förträfflig fisksoppa är fortfarande en riktig, hemlagad fiskbuljong. Rätten kräver förberedelser och god planering.

Fiskfond (cirka 5 dl)

Bästa resultatet får du av skrov från plattfisk. Torsk och annan vitfisk går också bra, men inte lax eller makrill.

Ingredienser:

1 kg fiskben

1 gul lök

1 purjolök

2 lagerblad

3-4 vitpepparkorn

1 kvist persilja

2 liter vatten

Gör så här:

1. Ansa fiskskroven och klipp eller skär bort gälarna. Skölj noga i kallt vatten. Skala och hacka löken grovt, ansa och skär purjolöken i bitar.

2. Lägg fiskbenen, löken och purjolöken, kryddorna och vattnet i en rymlig kastrull. Låt allt koka upp och skumma väl. Låt sjuda på svag värme i cirka 20 minuter. Ta av kastrullen och låt koket dra i cirka 15 minuter. Sila spadet.

3. Reducera/koka fonden tills 1/4 återstår. Låt den sedan svalna och häll upp i t ex plastmuggar med lock och ställ in i frysen av det du inte ska använda genast.


Fisksoppa

4 portioner.

Ingredienser till soppan:

600 g torsk, kolja, gös eller sik

6 havskräftor (eller 250 g skalade räkor)

1 gul lök

1 morot

1 fänkål

1/2 dl olivolja (till stekning)

2 vitlöksklyftor

1 tsk tomatpuré

2 lagerblad

1 dl torrt vitt vin

1 1/2 liter fiskfond

10 små tomater

1 näve sockerärter

2 nävar haricots verts

12-16 färska musslor

1 paket saffran (0,5 g)

2 cl Pernod

1 knippe vårlök

salt och peppar

Till servering:

1/2 knippe finskuren bladpersilja

rostad baguette i skivor

aïoli

riven parmesanost

Gör så här:

1. Koka fiskbuljongen, gärna en dag i förväg.

2. Ta fram en rymlig gryta så att alla ingredienserna får ordentligt med plats utan att gå sönder. Därför ska soppan inte heller stormkoka någon gång.

3. Skala och strimla löken och moroten. Ansa och strimla fänkålen. Fräs i oljan i grytan utan att den tar färg. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Tillsätt tomatpuré, vitlök, lagerblad, vinet och fiskbuljongen. Salta och peppra och låt suda sakta i 5-6 minuter.

4. Skär under tiden fisken och havskräftorna i munsbitar. Dela tomaterna. Snoppa och dela sockerärter och haricots verts. Skär vårlöken i bitar. Tvätta musslorna noga under rinnande vatten.

5. Lägg i tomaterna, ärterna, bönorna, musslorna, saffranet, vårlöken och Pernoden i grytan. Lägg i fisken och sjud soppan i högst 5 minuter.

6. Lägg i kräftbitarna eller räkorna 2 minuter före servering. Strö över persilja strax före servering. Servera tillsammans med rostad baguette, nygjord aïoli och riven parmesan. Ställ fram soppan mitt på bordet och serveras direkt ur grytan så att alla runt bordet får se alla goda, vackra ingredienser.

Aïoli 4-5 portioner

Aïoli är en krämig sås som nästan är ett måste till en välgjord fisksoppa. Ta fram ingredienserna i tid så att allt får samma temperatur, annars kan såsen lätt skära sig.

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor

3 äggulor

2 1/2 dl olivolja eller rapsolja

1/2-1 msk vatten

1/2 kryddmått cayennepeppar

salt och peppar
Gör så här:

1. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Lägg dem i en skål med ägglulorna.

2. Häll oljan droppvis i äggsmeten under konstant vispning. Efter hand tjocknar såsen medan ljuvliga aromer sprids i köket.

3. Tunna såsen en aning med vatten mot slutet samt smaka av med salt, pepar och lite cayennepeppar.

low carb

tisdag, februari 22nd, 2011

En lunch bestående av lövbiff i sås och kokta morötter och broccoli.

Chili con carne serverade med sockerärtor och gula cocktailtomater.

jag hjärtar dig

tisdag, februari 15th, 2011

Igår kom Niklo hem precis när jag gick ut genom dörren för en kort promenad med sonen. När jag kom hem stod det en bukett rosor på bordet :) Niklo hade handlat hem jordärtskocka, parmaskinka, oxfilé, sparris, bananer och glass. Här dukades det upp för romantisk tre-rätters.

Till förrätt serverades jordärtskockssoppa med krispig parmaskinka och vitt vin.

Huvudrätten var oxfilé med sparris och Niklos egna bearnaisesås.

Det skulle ha blivit dessert men vi kände oss mätta och belåtna. Efterrätt skulle vara stekt banan med vaniljglass.

gi-mat

fredag, februari 11th, 2011

Fisksoppa på torsk och grönsaker.

Köttbullar och palsternacksmos.

vad ska vi äta ikväll?

lördag, februari 5th, 2011

Om ni inte har förstått….. Vi gillar räkor och avokado :)

Saffransrisotto med räkor och sockerärtor

Lax i grädde och pesto, toppat med cashewnötter

Ryggbiff serverad med ugnsrostade morötter och champinjonsås

Ikväll blir det fisksoppa på torsk. Vad äter du ikväll?

fondsparande…

fredag, januari 28th, 2011

igår kokades det oxfond!

Här ligger märgben och grönsaker och väntar på att få åka in i ugnen för lite långsam bryning.

hade lite bråttom så jag glömde att fota resultatet efter ugnen men så här såg det ut när allt åkt ner i grytan för att puttra några timmar.